Getränkelexikon - Speisenlexikon

Bauernschmaus
Typisches traditionells Bauerngericht. Es besteht vorwiegend aus Schweinebraten, Geselchtem, Bratwürsten, Semmelknödel oder
Salzkartoffel, Sauerkraut und Bratensauce.

Beriesele
ein uralter Begriff, wo ich leider noch nicht rausgefunden habe, was das genau sein sollte. Es könnte ein süßer Teig oder eine Art Kompott sein.

Beuschl
Österreichisches Gericht aus Innereien wie Lunge und Herz.

Boaner
sind Schweinerippchen

Brennsuppe
Die Brennsuppe war früher ein Gericht für arme Leute. Die Suppe besteht lediglich aus Mehl, Schwarzbrot, Wasser und Salz.

Dampfl
Ist ein Vorteig. Ein Vorteig ist ein Teig aus Weizenmehl, dem Getreidebestandteile und Wasser oder Milch sowie Hefe beigegeben wird.

Erdäpfel
Österreichischer Ausruck für Kartoffel.

Erdbian
Sehr alter österreichischer Ausruck für Kartoffel

Esterhazy
Kennt man von Esterhazy Rostbraten. Rostbraten belegt mit nudelig-geschnittenem und mitgeschmortem Wurzelgemüse.

Euterl
Damit ist der Euter von der Kuh gmeint, der genießbar ist.

Gaggerl
bezeichnet man Hühner

Gerstl
ist Rollgereste

Gschlingel
siehe Beuschl

Grammeln
sind ausgebratene (ausgelassene) Speckteile vom Schwein oder Gänsen

Graukas
oder Graukäse ist ein fettarmer Sauermilchkäse, der meist sauer in einer Essog-Öl-Marinade serviert wird (Handkäse)

Grüne Sauce
ist eine kalte Kräutersauce. Basis ist meist Mayonnaise, Schmad oder sauere Sahne, die mit gehackten frischen Kräutern verfeinert wird.

Gröstl
Gröstl sind meist gebratene Kartoffel mit Zwiebeln und kleinen Fleischstückchen vermengt und rustikal (Mayoran, Kümmel) gewürzt.

Handkäse
Gemeint sind dabei 3, 4 oder 5 Rollen Handkäse in einer Marinade aus Zwiebelwürfeln, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und (wer mag) mit Kümmel bestreut. Hierzu gibt es einen eigenen Artikel “Der delikate Handkäse”

Kaminwurze
Sind pikant geräucherte Hartwürste, die kalt gegessen werden. Eine Spezialität in Österreich und Südtirol, die bei keiner Marend fehlen dürfen.

Kas
ist Tiroler Dialekt und heißt auf Deutsch “Käse”

Kassuppn
ist Käsesuppe

Karfiol
ist österreichisch, auf deutsch “Blumenkohl”

Katzengschroa
Kurz angebratenes Geschnetzeltes

Kiachl
Apfelküchlein (der Teig besteht aus Mehl, Germ, Eier, Milch, Salz)

Kren
ist österreichisch und bedeutet Merrettich

Kuttln
Vormagen von Wiederkäuern (Kategorie: Innereien)

Laibl
heiß Brotlaib

Marend
ist eine Zwischenmahlzeit, besser bekannt als Jause

Nigilin
Ein Gemisch aus Mohn, Zimt und Honig für die Zubereitung von Germteigröllchen

Paradiser
ist österreichischer Dialekt und heiß nichts anderes als Tomaten

Paunzalen
oder auch Paunzen sind kleine ausgebackene Kartoffelkugeln, dazu ein Artikel “Paunzalen”

Polenta
ist Maisgrieß

Ribl
Kartoffelribl oder Grißribl sind die Bekanntesten. Altes Bauerngericht, wobei alte, durchgepresste gekochte Kartoffel mit Mehl in der Pfanne duch ständigen Rühren langsam gebraten werden. Wird serviert mit Apfelkompott.

Schlutzkrapfen
Gekochte mit Spinat oder Fleischfarce gefüllte Nudeltaschen

Schmakerl
Als Schmakerl bezeichnet man ein gutes oder besonderes Gericht. Kommt von schlemmen.

Schmarrn
Kennt jeder als Kaiserschmarren oder Grießschmarren. Teig aus Eiern, Mehl, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz, der in der Pfanne ausgebacken und anschließend “zerissen” wird.

Schüttelbrot
Der Teig des Brotes wird sehr flach geschüttlet und dann knusprig gebacken. Das Brot ist sehr würzig und steinhart und daher sehr lange haltbar.

Schöbsernes
steirische Bezeichnung für den einjährigen,verschnittenen Schafbock

Schwammerl
österreichische Bezeichnung für Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons)

Semmel
auch als Brötchen (Frühstücksbrötchen) bezeichnet

Strudl
Strudlteig, bekannt von Apfelstudel. Ein original Strudlteig muß hauchdünn sein, daß man darunter eine Zeitung lesen kann.

Tafelspitz
Ein sehr guter Fleischteil vom Rind, der hautpsächlich zum Kochen verwendet wird.

Topfen
ist östereichisch und bedeutet Quark

Türkenmus
Sparsames Gericht der Bauern. Gemeint ist Polenta oder Maisgries

Vespa
wird auch “Jause” genannt und in Österreich “Marend”

Vintschgerl
bekömmliches, würziges, dunkles Brötchen aus Roggenmehl

Wurzelfleisch
Gekochtes Fleisch vom Schwein mit nudeligem und gekochtem Wurzelgemüse

Zergl
sind Käseknödel