Nicht nur die gehobene Gastronomie legt gossen Wert auf die fachlich richtige Eindeckung eines Tisches im Restaurant. Auch viele traditionelle Gaststätten verbinden uriges Ambiente mit moderner Küche und dazu gehört auch ein fachlich guter und richtiger Service.

Schon bevor der Gast seinen Tisch im Restaurant bezieht, ist ein gutes „Mise en place“ (Vorbereitungsarbeiten in der Gastronomie) die wichtigste Voraussetzung für einen stressfreies und angenehmes Arbeiten. Und dazu gehört vor allem zur Organisation das richtige Eindecken des Tisches um spätere peinliche Situationen, wie „Herr Ober, ich habe kein Besteck für die Hauptspeise“, zu vermeiden.

Doch eindecken ist nicht gleich eindecken. Wer es fachlich richtig machen will, hier mal einige Tipps:

Die Räumlichkeit

• Sind die Tische im Restaurant richtig ausgerichtet und stehen die Stühle parallel zu den Tischkanten mit gleichem Abstand?
• Stühle auf Schmutzreste wie Brotkrümel etc. überprüfen.
• Die Beleuchtung überprüfen, kaputte Glühbirnen ersetzen.
• Ist das Restaurant frisch gelüftet und besteht keine Geruchsbelästigung? Ist die Temperatur im Raum angenehm?
• Ablagen wie Fensterbänke oder Schränke auf Staubbildung überprüfen.

Das Tischtuch

• Molton auf den Tisch auflegen
• Tischdecke auflegen und von der Mitte her ausstreichen. Auf Knitterfreiheit achten. Auf gleiche Seitenabstände zur Tischkante achten. Bei mehreren Tischdecken ist darauf zu achten, dass die Längsbrüche in die gleiche Richtung laufen und der offene Querbruch zum Fenster schaut.
• Deckservietten falten und als erstes auf den Tisch auflegen. Gleiche Ausrichtung beachten.

Menagen, Blumen etc.

• Kerzen, Vasen und Menagen auf Sauberkeit überprüfen und gegebenenfalls reinigen und polieren. Sind die Menagen voll? Halbleere Menagen gibt es im guten Restaurant keine. In der Mitte des Tisches aufstellen. Bei Tischen mit 2 Personen werden die Utensilien in ein Ecke des Tisches gestellt. Auf geringe Schattenbildung der Utensilien achten. Werden Salz und Pfeffer als Mühle gereicht, auf einen Unterteller stellen.
• Neue Kerzen kurz anbrennen, zwecks Vermeidung von Ruß- oder Geruchsbelästigung bei Anwesenheit der Gäste.
• Blumen mit Messer schräg anschneiden und in warmes Wasser stellen. Warmes Wasser öffnet die Poren und lässt sie als die perfekte Blumen Tischdekoration erstrahlten.

Das Besteck

• Zur Vermeidung von Fingerabdrücken das Besteck immer in einer Serviette transportieren und nie berühren.
• Falls kein Platzteller eingedeckt wird, den Durchmesser des breitesten Tellers der Menüreihenfolge ermitteln und das Besteck für den Hauptgang daneben hinlegen. Gabel links, Messer rechts.
• Die Besteckreihenfolge umgekehrt der Menüfolge von innen beginnend nach außen auflegen.
• Abstand des Besteckes vom Tischrand ist eine Daumenbreite.
• Abstand zwischen den Bestecken der Menüreihenfolge sind ca. 10 mm.
• Es werden nicht mehr wie 3 Gänge eingedeckt. Sollten mehr Gänge gereicht werden, ist das benötigte Besteck nachzudecken.
• Messer werden in einer Reihe unten zur Tischkante eingedeckt. Messerkante immer nach innen. Gabel können versetzt eingedeckt werden (tief-hoch-tief).
• Das Dessertbesteck wird oberhalb des Tellers eingedeckt und vor dem Servieren des Dessert nach unten links und rechts gezogen.
• Brotteller werden links von den Gabeln eingedeckt. Das Brotmesser wird mit der Schneide nach außen rechts auf das Brotteller gelegt.

Die Gläser

• Das größte Weinglas, meist das Glas zum Hauptgang wird oberhalb der Spitze des Messers des Hauptganges platziert.
• Das Weißweinglas wird im 45 Grad Winkel rechts unterhalb des Rotweinglases platziert.
• Zusätzlich kann ein Sekt- oder Wasserglas 45 Grad parallel zu den bestehenden Gläsern gesetzt werden oder bei Platzmangel hinter das Rot- und Weißweinglas gestellt werden.

Nachkontrolle

Das war’s. Somit ist ein fachlich perfekt Tisch für Ihre Gäste eingedeckt!