Der delikate Handkäse
Der Sauermilchkäse erscheint meist in der Frankfurter Gegend als „Handkäse mit Musik“ auf den Speisekarten. Gemeint sind dabei 3, 4 oder 5 Rollen in einer Marinade aus Zwiebelwürfeln, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und (wer mag) mit Kümmel bestreut. Nicht einem Jeden bekommt der geruchsintensiv Geschmack des Käses.
Jetzt haben einige hessische Apfelweinfreunde 12 Jahre lang experimentiert und Gerichte rund um den Handkäse kreiert. Darüber auch ein Buch veröffentlicht mit dem Titel „Handkäs’ Kompositionen“. Die lange Experimentierphase, in der auch viele der Kompositionen in der Mülltonne gelandet sind, hat erstaunliche Handkäse-Gerichte hervorgebracht. So finden man den Käse als Fondue, als Auflauf mit verschiedenen Gemüsen oder als Einlage in diversen Cremesuppen.
Handkäse ist auch selbst sehr leicht herzustellen. Als Zutaten werden lediglich Quark, Natron und verschiedene Gewürze benötigt. Die genaue Rezeptur steht im Buch beschrieben.
Das österreichische Gegenstück zum Handkäse ist der Graukäse
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Von Admin | 26. Januar 2008 | Kategorie: Rezepte |
