Heute gibt es Schwammerlgulasch
Überlassen ist es jedem selbst, welche Schwammerl (Pilze) nun für ein gutes und geschmackintensives Schwammerlgulasch verwendet werden. In der Gastronomie werden heute vielfach nur Champignons verwendet, was die billigste Variante für ein Pilzgulasch ist. Richtig schmecken tut’s natürlich erst mit Eierschwammerln (Pfifferlingen) oder Steinpilzen. Frische Steinpilze sind sehr teuer, hierbei sollte die Kalkulation nicht außer acht gelassen werden. Hervorragend schmeckt das Schwammerlgulasch auch durch das Mischen verschiedener Pilzsorten. Wir verwenden heute Eierschwammerl, die zwischenzeitlich auch schon industriell gezüchtet werden und somit relativ billig geworden sind. Übrigens: Schwammerlzeit ist vorwiegend in den Monaten Juli und August.
Man nehme für 4 Personen ca. ½ kg frische Eierschwammerl (Pilze sollten generell nur ganz kurz unter kaltem Wasser gewaschen und anschließend mit einem Tuch getrocknet werden ). Die Pfifferlinge alle auf die gleiche Größe schneiden. Schalotten oder Zwiebel brunoise schneiden und in Butter glasig werden lassen: Dann die Eierschwammerl dazugeben, mit Pfeffer und ca. 2 EL Paprika würzen und 15 Minuten zugedeckt dünsten lassen – höchstens mit ¼ l Wasser oder besser Brühe aufgießen.. Zuletzt ¼ Rahm (Sahne) dazugeben und kurz reduzieren. Wichtig: ganz am Schluss erst Salzen (würden Pilze am Anfang bereits gesalzen, würden sie Wasser ziehen und unangenehm hart und klobig werden). Für Frische sorgt frisch geschnittene Petersilie (nicht zu zaghaft) und fertig ist das Schwammerlgulasch.
Als Beilage zum Schwammerlgulasch passen besonders Salzkartoffel oder Semmelknödel und ein frischer Grüner Salat. Guten Appetit!
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Von Admin | 19. Februar 2008 | Kategorie: Hausmannskost, Rezepte |
Das hört sich ja köstlich an. Werde ich gleich am Wochenende mal ausprobieren.
Gruß, tincup